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Les borlotti forment un nourriture complète e saluer. Utilisé traditionnellement dans les soupes, soupes et dans les crèmes, ils sont très savoureux avec de l'oignon di Tropea, gourmande en riz pilaf avec bacon et saucisses, original dans les maltagliati, avec homard et basilic, en un recette des Marches.
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Ces haricots sont caractérisé par la couleur bordeaux intense et un du goût et du croquant très particulier qu'ils le rendre adapté à de nombreuses utilisations de cuisine, surtout si en ragoût ou en combinaison avec ragoûts et viandes chaudes. Excellent aussi dans les salades et pour la préparation des plats froid.

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