Paccasassi

Die Setzlinge von Paccasassi sind Teil der kulinarischen Tradition von Ancona. Die Paccasassi-Pflanze, allgemein als Meerfenchel bezeichnet, wächst spontan im Sommer in den Küstengebieten zwischen den Steinen und Felsen, begünstigt durch die Salzigkeit, die Sonne und den Wind, die ihren Geschmack charakterisieren. Die Steine haben zahlreiche Nährwerte. Sie sind reich an Vitamin C, Beta-Katotin, Flavonoiden und Jod.

Sie haben harntreibende und verdauungsfördernde Eigenschaften und helfen, die Leberfunktionen zu regulieren und zu verbessern.

Die Paccasassi sind seit dem 15. Jahrhundert Teil der kulinarischen Tradition von Ancona, als sogar die Matrosen von ihnen ernährt wurden. Bekannt und im 19. Jahrhundert sogar von dem englischen Dramatiker Shakespeare in seiner Oper "King Lear" gesungen.

Diese aromatische Pflanze hat einen Geruch, der an Fenchel, Zitrone und Karotte erinnert, mit einem leicht bitteren und würzigen Geschmack. In Olivenöl extra vergine eingelegt, passt er perfekt zu Fischgerichten, Meeresfrüchtesalaten und Thunfisch sowie zu Wurstwaren wie Mortadella, Ciauscolo und Käse.

Sie eignen sich auch als Gewürz für Pasta und Salate.

Die Paccasassi-Pflanze ist eine Art, die vom Conero Park, wo das Sammeln verboten ist, und von der Slow Food Ancona Conero Stiftung, die den Schutz der Biodiversität fördert, geschützt ist.

Heutzutage werden gezüchtete Pflanzen unter Wahrung der ursprünglichen Qualität angebaut.