Paccasassi

Les plants de paccasassi font partie de la tradition culinaire d'Ancône. La plante paccasassi, communément appelée fenouil marin, pousse spontanément en été, dans les zones côtières, parmi les pierres et les rochers, favorisée par la salinité, le soleil et le vent qui caractérisent sa saveur. Les pierres ont de nombreuses vertus nutritionnelles. Ils sont riches en vitamine C, en bêta-catotène, en flavonoïdes et en iode.

Ils ont des propriétés diurétiques et digestives et aident à réguler et à améliorer les fonctions hépatiques.

Les paccasassi font partie de la tradition culinaire d'Ancône depuis le XVe siècle, lorsque même les marins s'en nourrissaient. Connu et même chanté au XIXe siècle par le dramaturge anglais Shakespeare dans son opéra "King Lear".

Cette plante aromatique a une odeur qui rappelle le fenouil, le citron et la carotte, avec un goût légèrement amer et épicé. Conservé dans de l'huile d'olive extra vierge, il se marie parfaitement avec les plats de poisson, les salades de fruits de mer et le thon, ainsi qu'avec les charcuteries telles que la mortadelle, le ciauscolo et les fromages.

Ils conviennent également comme condiment sur les pâtes et les salades.

La plante paccasassi est une espèce protégée par le Parc Conero, où sa collecte est interdite, et par la fondation Slow Food Ancona Conero, qui promeut la protection de la biodiversité.

Aujourd'hui, en effet, les plantes cultivées sont cultivées en respectant la qualité d'origine.