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Les filets d'anchois de la mer Cantabrique proviennent d'anchois spéciaux pourla taille, la pulpe, l'arôme et la texture de la viande.Les anchois pêchés dans la meilleure période, de mars à début juin, sont transformésentièrement à la main, selon une méthode qui respecte les préceptes de la tradition :délicat, lavé à l'eau et au sel, séché et enfin...
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