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D'une sélection rigoureuse des meilleurs citrons et limes, Polenghi obtient un jus riche, avec une vraie saveur. La fertilité des sols d'origine volcanique au pied de l'Etna, en Sicile, et dans la région de Colima, au Mexique, donne des fruits particulièrement précieux que Giancarlo Polenghi avec soin, pour obtenir le meilleur jus.
Les filets d'anchois de la mer Cantabrique proviennent d'anchois spéciaux pour la taille, la pulpe, l'arôme et la texture de la viande. Les anchois pêchés dans la meilleure période, de mars à début juin, sont transformés entièrement à la main, selon une méthode qui respecte les préceptes de la tradition : délicat, lavé à l'eau et au sel, séché et enfin...
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