Salmagina Zaccagnini Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Vin blanc

Cépage

100% Verdicchio

Dénomination et désignation

Appellation d'origine

Vignobles

'Salmagina', dans la commune de Staffolo (AN)

Sol

à texture moyenne avec des zones riches en argile alternant avec des zones plus riches en

sable et tuf

Exposition

Sud-ouest

Altidutine

450 m d'altitude

Rendement à l'hectare

80 quintaux / Ha

Système de formation

Guyot double

Vinification et élevage

Vendanges : manuelles, en cagettes, à partir de fin septembre, en plusieurs périodes, avec

sélection de raisins légèrement surmûris

Pressage doux

Fermentation à basse température pendant 3/4 semaines

Vieillissement sur lies

Raffinement en bouteille

Couleur : Jaune paille intense aux reflets verdâtres, brillante

Nez : Très fines notes d'acacia et délicats souvenirs de fleurs sauvages

Goût : Doux, doux, très agréable, intense et persistant

Accords et consommation

Le steak de turbot macéré dans le vin une vingtaine de minutes est excellent

aux olives vertes ; les filets de daurade avec une fine croûte de pain, langoustines alla

homard grillé sur crème de courgettes ; seiches farcies; risotto aux fils de

courgettes et coques; viandes blanches.

Il exprime son optimum dans les deux ans qui suivent le millésime, mais il peut se garder

jusqu'à 6 ans.

Degré alcoolique

14% vol

Température de service

servir à une température de 10-12°C